FOIE GRAS DE CANARD
Purée d'oignons rouges au vinaigre de framboise

OEUF PARFAIT, POÊLÉES DE GIROLLES
Crémeux de champignons de Paris / Émulsions & pickles de champignons

MAQUEREAU, ARTICHAUT
Maquereau grillé / Artichauts poivrade / Crème d'artichaut

PÂTÉ EN CROÛTE DE CANARD
Magret & foie gras

ÉCHINE DE COCHON
Purée de carottes fumée au foin / Carottes rôties / Jus de cuisson

L'ASSIETTE VÉGÉTARIENNE
Assortiment de légumes & pickles selon l'inspiration du chef

NOIX DE SAINT-JACQUES DE NORMANDIE
Risotto de petit épeautre au potimarron / noisettes / crème de barbes

LE RIS DE VEAU DE BOMBANCE
morilles / purée de pommes de terre / sauce morilles & vin jaune

CÔTE DE COCHON (POUR DEUX)
Purée de carottes fumée au foin / Carottes rôties / Jus de cuisson

POIRE / VERVEINE   
mousse de poire / poire confite / crumble poire verveine

CAFÉ/CHOCOLAT/CHAMPIGNON
quenelle café / crumble chocolat / noisette / émulsion champignon

SOUFFLÉ À LA CHARTREUSE
Élixir végétal de la Grande-Chartreuse