TERRINE DE VOLAILLE DE BRESSE
Salade de jeunes pousses / mayonnaise à l'ail / persillade

OEUF POCHÉ
Siphon de petits pois / asperges / tuile parmesan

LIEU JAUNE MARINÉ
Céleri, carotte, endive & noix / vinaigrette citronnée

Anguille fumée (+5 EUROS)
Consommé iodé / oignon frit / caviar d'aubergine

ÉCHINE DE COCHON CONFITE
Risotto de fregola / artichauts / poitrine fumée

PANISSE & BETTERAVE
Panisse croustillante / Purée de betteraves / pickles de champignons

DOS DE BAR RÔTI
Purée d'épinards / asperges / vinaigrette de betteraves / sauge

OMBLE CHEVALIER
Consommé d'artichauts / légumes de printemps

POULARDE DE BRESSE FAÇON ROSSINI (+5 EUROS)
Gratin de pommes de terre / Jus de viande corsé