POULPE & JAMBON DE BAYONNE (+5€) 
Poulpe cuit au court-bouillon / Jambon de Bayonne / Vinaigrette condimentée

OEUF PARFAIT
Butternut rôti / Purée de butternut / Émulsion de lait au thym / noisettes

PRESSÉ DE CANETTE
Mayonnaise à l'estragon / réduction de balsamique

DAURADE & BETTERAVE
Carpaccio de daurade / Ketchup de betterave / Salade d'herbes & fenouil

LE CANETTE
Filet de canette rotî / champignons sauvages / purée de champignons / jus de canette

GNOCCHIS & CHAMPIGNONS
Gnocchis poêlés / cèpes, girolles & pleurotes / crumble de parmesan

L'AILE DE RAIE
Huile d'oseille / purée des patates douces / carottes aux épices / fumet de poisson crémé

SAINT-PIERRE RÔTI AU BEURRE (+10€)
Tombée d'épinards / purée de panais / sauce grenobloise / ail frit

LA SOURIS D'AGNEAU (+10€)
Purée de pommes de terre / oignon confit / jus réduit au vin rouge / pickles de moutarde