TARTARE DE BOEUF À L’ESTRAGON
_{ÉMULSION ESTRAGON}

CAVIAR D’AUBERGINE
_{SALSA DE GRENADE ET HERBES / BETTERAVES RÔTIES / PAIN PITA GRILLÉ}

CARPACCIO DE THON
_{CONCOMBRE ET CORIANDRE}

ARAIGNÉE DE MER (+3 EUROS)
_{CHORIZO & ORANGE}

ARAIGNÉE DE COCHON
_{PIPERADE VINAIGRÉE / GALETTE DE POMME DE TERRE / CONDIMENT AUX HERBES}

CAROTTE DES SABLES AUX ÉPICES
_{PURÉE DE PATATE DOUCE / PICKLES DE CAROTTES / YAOURT GREC / CONDIMENT BAIE DE SUREAU}

LOTTE RÔTIE
_{FENOUIL BRAISÉ / COMPOTÉ D’ORANGE / HUILE D’ANETH / RISOTTO SARRASIN}

FILET DE DAURADE ROYALE
_{SALICORNES ET LÉGUMES VERTS / CRÈME À L’OSEILLE / POUSSES DE PETITS POIS.}

ONGLET DE BOEUF (SUPPLÉMENT FOIE GRAS +5 EUROS)
_{PETIT POIS À LA PARISIENNE / OIGNONS GRELOTS / LARD FUMÉ / JUS AU VIN ROUGE}