ANCHOIS & POIVRONS 
Anchois marinés / Poivrons fermentés / Purée de poivrons au combava

OEUF PARFAIT
Butternut rôti / Purée de butternut / Émulsion de lait au thym / noisettes

MAGRET DE CANARD FUMÉ
Magret fumé par nos soins / Chutney de betteraves aux épices / Pain à l'ail

TARTARE DE VEAU
Veau maturé / Condiment citronné / Sucrine marinée / Velouté d'épinard

LE CANARD
Cuisse de canard confite / Lentilles / Chips de carottes / Jus épicé

LE CHOU-FLEUR
Déclinaison de chou-fleur / Girolles sautées / Pois chiche frit / Pickles de raisin

L'AILE DE RAIE
Huile d'oseille / Crème d'oseille / Purée de chou-fleur / Ail & échalote frits

LA LOTTE
Médaillon de lotte / Purée d'artichauts / Crème d'ail / Épinards sautés

LE RIS DE VEAU 
Haricots blancs et de Paimpol / Échalotes confites / Jus condimenté